Glavna >Zanimljivosti

Vrhunska kvaliteta maslinovog ulja

Za vrhunsku kvalitetu maslinovog ulja potreban je zdrav i kvalitetan plod, ručna berba, hladan postupak prerade u roku od 24 sata, čuvanje ulja u inox bačvama bez prisutstva vazduha na temperaturi od 18ºC te punjenje u boce pod najstrožim tehnološkim uslovima. Ovako dobijeno ulje najbogatije je nutritivno vrijednim elementima i ima naglašeno aromatičnu notu. U svakoj se kapi ovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja spajaju vjekovna tradicija i najsavremenija agrotehnička i tehnologija proizvodnje, što potvrđuju i dobijene nagrade i priznanja.

Karateristike najboljeg maslinovog ulja

Najbolje maslinovo ulje obično je zelene boje, a ne smije imati jak miris i ukus jer je taj ukus najčešće odraz užeglosti. Najbolje je ulje bez mirisa ili kada ima miris po voću ili travi. Poželjna je karakteristika i pikantnost ili blaga gorčina koja se osjeća u grlu. Svakako, pikantnost mora biti u harmoniji s voćnim ukusom ulja. Morali bismo, prije svega, preferirati ulja koja su pakirana u tamnim bocama ili u ambalaži koja štiti ulje od promjena uzrokovanih svjetlom. Najbolje je ulje upotrijebiti najkasnije 24 mjeseca nakon punjenja.

Neosporive kvalitete i uticaj maslinovog ulja na zdravlje

Maslinovo ulje lako je probavljivo, a ima blagotvoran utjecaj na srce i krvne žile. Zbog visokog sadržaja jednostruko nezasićenih masnih kiselina (77%) i sadržaja antioksidanata, maslinovo ulje štiti HDL ili "dobar" holesterol, a smanjuje udio lošeg, LDL kolesterola. Mala ga djeca probavljaju neusporedivo lakše nego bilo koje druge vrste masnoća jer je majčino mlijeko najbogatije upravo oleinskom kiselinom. Zbog iznimnog sadržaja antioksidanata, poglavito fenolnih tvari, ekstra djevičansko maslinovo ulje sprječava karcinom (kože, dojke, kolona), koronarnu bolest srca te usporava proces starenja zbog utjecaja na oksidativni stres.

Maslinovo ulje ublažava bol

Svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži hemijski spoj koji djeluje poput lijekova za ublažavanje boli. Spoj oleokantal karakterističan je po izrazito gorkom okusu, a blokira iste mehanizme koji prate bol kao i neki postojeći nesteroidni protuupalni lijekovi. Oleokantal djeluje kao prirodno protuupalno sredstvo, a ima snagu i karakteristike koje u velikoj mjeri odgovaraju popularnim lijekovima protiv boli. Dnevni unos 50 grama maslinovog ulja odgovara desetini doze lijeka protiv boli preporučene odraslim osobama. Naučnici zaključuju kako redovna konzumacija maslinovog ulja može na duži rok imati isti pozitivan učinak kao i uzimanje lijekova protiv boli.

Maslinovo ulje povoljno utječe na probavu

Masline su bogate neprobavljivim prehrambenim vlaknima (sadrže 4 g vlakana u 100 g jestivog dijela ploda) i stoga imaju povoljan učinak na redovitost probave. Prehrambena vlakna treba konzumirati u adekvatnoj količini želimo li dobro svojem probavnom sistemu. Na taj način, između ostaloga, djelujemo preventivno na nastanak karcinoma debelog crijeva.

Prženje na maslinovom ulju

Iako su ulja koja obiluju nezasićenim masnim kiselinama obično nepogodna za prženje, maslinovo je ulje iznimka jer sadrži visoku koncentraciju jednostruko nezasićene oleinske masne kiseline te visoku koncentraciju fenolnih komponenti. Ove supstance pridonose stabilnosti ulja na visokim temperaturama te se stoga maslinovo ulje može koristiti i za pečenje i prženje bez straha od razvoja nepoželjnih spojeva. Ipak, najbolja svojstva maslinovog ulja dolaze do izražaja kada se ono koristi hladno ili tek blago zagrijano. Tada ostaju sačuvani svi poželjni sastojci i arome ove iznimno vrijedne namirnice.